Нужно ли включать роуминг данных? Не начислит ли оператор плату?

На линии eSIM роуминг данных должен быть включён: для телефона пакет для поездок — это «чужая» сеть, так что без роуминга он не подключится вообще. К роумингу твоего польского оператора это не имеет никакого отношения.

Платы с польской карты не будет, если мобильные данные идут через eSIM, а на польской карте роуминг данных выключен. На iPhone дополнительно выключи «Переключение сотовых данных», иначе iPhone может взять интернет с основного номера, когда у eSIM слабее сигнал. Инструкция показывает оба переключателя на каждом телефоне.