Нужно ли вынимать свою SIM-карту?

Нет. eSIM устанавливается как вторая линия в том же телефоне. Основная SIM-карта остаётся на своём месте и принимает звонки и SMS на твой номер, в том числе коды из банка, а интернет в поездке идёт через eSIM.

В настройках ты указываешь, какая линия отвечает за мобильные данные; после посадки переключаешь её на eSIM. На основной карте оставь роуминг данных выключенным — тогда оператор ничего не начислит тебе за интернет.

Исключение — iPhone, которые продаются в США, начиная с модели 14: у них вообще нет слота для пластиковой карты; в Польше такие модели — редкость.