Когда начинается срок действия пакета?

Зависит от пакета, и в его описании прямо сказано, какое правило действует:

• •
  С первого подключения к сети на месте (большинство пакетов): можно установить eSIM за неделю, а 7 или 30 дней начнут отсчитываться, когда телефон впервые подключится к сети в стране назначения.
• •
  С установки: отсчёт начинается в тот момент, когда профиль попадает в телефон. Такой пакет устанавливай не раньше чем за день до поездки.

Региональный пакет, который охватывает Польшу, может подключиться к сети ещё дома, ведь Польша для него — это «на месте». Выключи линию eSIM после установки и включи её после отъезда; инструкция показывает, где это сделать на каждом телефоне.