Будет ли WhatsApp работать с eSIM?
Да, без всяких изменений: WhatsApp привязан к номеру, а интернет может идти через любую линию, в том числе eSIM.
Да. WhatsApp, Telegram, Signal и Messenger привязаны к твоему номеру и аккаунту, а не к карте, через которую идёт интернет. Номер остаётся на основной карте, а данные в поездке идут через eSIM; приложения разницы не замечают. Контакты, чаты и группы сохраняются.
Голосовые и видеозвонки через эти приложения тоже работают, потому что это интернет. Одно исключение: в Объединённых Арабских Эмиратах операторы блокируют звонки через WhatsApp и FaceTime; там пользуются Botim или Zoom.